Brief Nummer 195

Für einige Augenblicke waren wir Teil der Bilder der Ausstellung. Touristen näherten sich diskret der Tür des Saals, wo die Februersonne aufgehört hatte, schüchtern zu sein, und mit der Kraft einer anderen Jahreszeit schien, und versuchten zu verstehen, wer zu der fröhlich diskutierenden Gruppe gehörte, die durch Flaschen und Speisen angeregt wurde. Der Tisch war wie an einem Sonntag oder zu einem besonderen Fest gedeckt, mit schweren weißen Tischdecken und Besteck.

Der Ort war unschlagbar, ein Garten aus Grün und Stein: die Jardins d’Alfàbia in Bunyola, Mallorca, eine besuchbare „Possesió“ im Besitz der Familie Zaforteza, und Cristina Zaforteza, die Geschäftsführerin, war die Gastgeberin.

Wasser-Rituale im Gewölbebrunnen und in der Pergola mit 72 Säulen, noch ohne das üppige Pflanzenkleid. Alles war beispiellos, und das größte Privileg war es, im Palast zu essen, wo solche Ereignisse außergewöhnlich sind.

Die Schwestern Maria und Teresa Solivellas hatten ihr Restaurant aus Caimarí, Ca na Toneta, 40 Kilometer entfernt, verlegt, um ihre verantwortungsvolle, persönliche und intuitive Küche zu servieren, der sie die Üppigkeit des Anwesens und die Würde der Innenräume hinzufügten.

Maria ging, um Mandarinen im Obstgarten zu pflücken, die Teil des Desserts mit Kürbis in drei Texturen sein würden. Es war das zweite Mal, dass sie ihre Gerichte probierte, ohne jemals in Caimarí gewesen zu sein.

Verbundenheit mit dem Land, mit der Saison, mit dem, was jeweils verfügbar ist, und Verzicht auf Marktkapriolen, was der irrationale Wunsch so vieler Köche mit dem Kopf in den Sternen ist.

Die Köchin definierte sich mit einem Lächeln: “ Talibanerin des lokalen Produkts, der Saisonalität und der Mallorquinität „.

Der Einstieg war von wünschenswerter Wucht: die ‘matanza’ Ensaimada von Can Salem; dann die Zwiebel-Konsommé ‘al caliu’ und auf dem Teller der kleine Fisch namens ‘jonquillo’ mit osmotisiertem Apfel und ‘allioli’, eine köstliche Extravaganz; das Tintenfisch-Tartar mit Erbsen und Sobrasada-Saft, ein Spitzen-Gericht; die Rotbarsche mit Gemüse-Sofrito und eine imperiale Kartoffel sowie die Backen vom ‘porc negre’ mit gebackenem Apfel. Schade, dass dieses unmögliche Restaurant am selben Tag geboren wurde und starb.

Die Weine waren Teil eines Spiels: Quim Vila und Siscu Martí, die Besitzer von Vila Viniteca, hatten die Reise organisiert, um das Plakat des 17. Paarverkostungswettbewerbs (der am 23. März in Madrid stattfindet) vorzustellen, das von Sergio Caballero und Franc Aleu gestaltet wurde. Der Morgen hatte auf dem Anwesen begonnen, das Sergio mit Francesc Grimalt: 4 Kilos Vinícola teilt, die einige der elegantesten Rotweine der Insel herstellen.

Die Blindverkostung war ein unangenehmer Moment, der mit Lachen und der neugierigen Verblüffung der Besucher, die schnüffelten, gelöst wurde.

Es gab Prahlereien und wenige richtige Treffer bei der unmöglichen Aufgabe, mit nur den Hinweisen von Mund und Nase Rebsorte, Jahrgang und Weingut zu erraten. Es kursierten Weine mit Höchstbewertungen wie der Sassicaia 2021, dem die Wahrsager Zukunft sahen, der aber noch nicht fertig war. Oder der sehr alte Moscatel von Valdespino, ein Pakt mit der Ewigkeit.

Neben dem Saal lag das sogenannte Königinnenzimmer, in dem einst Königin Isabel II übernachtete. Verführt von einem königlichen Nickerchen, verlangte das Flugzeug eine zügige Ankunft am Flughafen. Wahrscheinlich fragte ein Tourist, wann die zweite Aufführung der ‘Performance’ sein würde.