{"id":3722,"date":"2025-02-28T20:19:54","date_gmt":"2025-02-28T19:19:54","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.jardinesdealfabia.com\/el-restaurante-imposible-que-nacio-y-murio-el-mismo-dia\/"},"modified":"2025-07-02T14:33:36","modified_gmt":"2025-07-02T12:33:36","slug":"el-restaurant-impossible-que-nasque-i-mori-el-mateix-dia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jardinesdealfabia.com\/ma\/el-restaurant-impossible-que-nasque-i-mori-el-mateix-dia\/","title":{"rendered":"El restaurant impossible que nasqu\u00e9 i mor\u00ed el mateix dia"},"content":{"rendered":"

Carta n\u00famero 195<\/strong><\/p>\n

Per uns instants, form\u00e0rem part dels quadres de l\u2019exposici\u00f3<\/strong>. Els turistes s\u2019acostaven discretament<\/strong> a la porta de la sala, on el sol de febrer havia deixat de ser t\u00edmid i il\u00b7luminava amb la pot\u00e8ncia d\u2019una altra estaci\u00f3<\/strong>, i intentaven comprendre qui formava part d\u2019aquell grup que discutia alegrement, estimulats per botelles i viandes<\/strong>. La taula, com de diumenge o de celebraci\u00f3 major, amb estovalles blanques i coberts pesats.<\/p>\n

El lloc era immillorable, un vergel de verd i pedra: els Jardins d\u2019Alf\u00e0bia<\/strong>, a Bunyola, Mallorca, una \u2018possesi\u00f3\u2019 visitable propietat de la fam\u00edlia Zaforteza<\/strong>, i era Cristina Zaforteza, la gerent, qui feia d\u2019amfitriona.<\/p>\n

Ritus d\u2019aigua<\/strong> a l\u2019aljub amb volta de mig can\u00f3 i a la p\u00e8rgola amb 72 columnes, encara sense la frondosa coberta vegetal. Ja tot era inaudit, i el major privilegi era menjar al palau<\/strong>, on aquests tipus d\u2019esdeveniments eren excepcionals.<\/p>\n

Les germanes Maria i Teresa Solivellas<\/strong> havien deslocalitzat el seu restaurant de Caimar\u00ed, Ca na Toneta<\/strong>, a 40 quil\u00f2metres de dist\u00e0ncia, per servir la seva cuina responsable, personal i intu\u00eftiva, a la qual afegien l\u2019exuber\u00e0ncia de la finca i la solemnitat dels interiors<\/strong>.<\/p>\n

Maria havia anat a collir mandarines a l\u2019hort, que formarien part del postres amb carabassa en tres textures.<\/strong> Era la segona vegada que tastava els seus plats sense haver estat mai a Caimar\u00ed.<\/p>\n

Apego a la terra, a la temporada<\/strong>, al que hi ha en cada moment, renunciant als capricis del mercat i que \u00e9s el desig irracional de tants cuiners amb el cap a les estrelles.<\/p>\n

La cuinera es defin\u00ed sense perdre el somriure: \u201cTalibana del producte local, la temporalitat i la mallorquinitat.\u201d<\/strong><\/p>\n

L\u2019entrada fou d\u2019una contund\u00e8ncia desitjable: l\u2019ensaimada de matan\u00e7a<\/strong> de Can Salem; despr\u00e9s, el consom\u00e9 d\u2019ceba al \u2018caliu\u2019 i, al plat, el peixet anomenat \u2018jonquillo\u2019 amb poma osmotitzada i \u2018allioli\u2019<\/strong>, una rica extravag\u00e0ncia; el t\u00e0rtar de s\u00e8pia<\/strong> amb p\u00e8sols i suc de sobrassada, un plat d\u2019alt nivell; els salmonets amb sofregit de verdures<\/strong> i una patata imperial, i les carrilleres de \u2018porc negre\u2019<\/strong> amb poma al forn. Quina ll\u00e0stima que aquest restaurant impossible nasqu\u00e9s i mor\u00eds el mateix dia.<\/strong><\/p>\n

Els vins formaven part d\u2019un joc: Quim Vila i Siscu Mart\u00ed<\/strong>, els propietaris de Vila Viniteca, havien organitzat el viatge per presentar el cartell del 17\u00e8 Premi de Tasting per Parelles (que es celebrar\u00e0 a Madrid el 23 de mar\u00e7), obra de Sergio Caballero i Franc Aleu<\/strong>. El mat\u00ed havia comen\u00e7at a la propietat que Sergio compartia amb Francesc Grimalt: 4 Kilos Vin\u00edcola<\/strong>, que elaboraven alguns dels tintos m\u00e9s elegants<\/strong> de l\u2019illa.<\/p>\n

La cata a cegues fou un moment inc\u00f2mode<\/strong> que es resolgu\u00e9 amb rialles i la curiosa perplexitat dels visitants que sacaven el morro.<\/p>\n

Hi hagu\u00e9 fanfarres<\/strong> i pocs encerts en la impossible tasca d\u2019anunciar varietat, anyada i celler amb l\u2019\u00fanica pista del que dictaven boca i nas<\/strong>. Circulaven vins amb les m\u00e0ximes puntuacions com el Sassicaia 2021, al qual els endevinadors veien futur per\u00f2 que encara estava per acabar. O el molt vell moscatell de Valdespino, un pacte amb l\u2019eternitat.<\/strong><\/p>\n

Al costat del sal\u00f3, el dit Quart de la Reina, on una nit dorm\u00ed Isabel II<\/strong>. Tentats d\u2019una capbussada reial, l\u2019avi\u00f3 exigia arribar amb pressa a l\u2019aeroport. Probablement algun turista pregunt\u00e0 a quina hora seria el segon passe de la \u2018performance\u2019.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les germanes Maria i Teresa Solivellas havien deslocalitzat el seu restaurant de Caimar\u00ed, Ca na Toneta, a 40 quil\u00f2metres…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3716,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-3722","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categoria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.jardinesdealfabia.com\/ma\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3722","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.jardinesdealfabia.com\/ma\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.jardinesdealfabia.com\/ma\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jardinesdealfabia.com\/ma\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jardinesdealfabia.com\/ma\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3722"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.jardinesdealfabia.com\/ma\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3722\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4249,"href":"https:\/\/www.jardinesdealfabia.com\/ma\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3722\/revisions\/4249"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jardinesdealfabia.com\/ma\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3716"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.jardinesdealfabia.com\/ma\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3722"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jardinesdealfabia.com\/ma\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3722"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jardinesdealfabia.com\/ma\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3722"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}