{"id":3720,"date":"2025-02-28T20:19:54","date_gmt":"2025-02-28T19:19:54","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.jardinesdealfabia.com\/el-restaurante-imposible-que-nacio-y-murio-el-mismo-dia\/"},"modified":"2025-07-02T14:31:26","modified_gmt":"2025-07-02T12:31:26","slug":"le-restaurant-impossible-qui-est-ne-et-mort-le-meme-jour","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jardinesdealfabia.com\/fr\/le-restaurant-impossible-qui-est-ne-et-mort-le-meme-jour\/","title":{"rendered":"Le restaurant impossible qui est n\u00e9 et mort le m\u00eame jour"},"content":{"rendered":"

Lettre num\u00e9ro 195<\/strong><\/p>\n

Pendant quelques instants, nous avons fait partie des tableaux de l\u2019exposition<\/strong>. Les touristes s\u2019approchaient discr\u00e8tement de la porte de la salle, o\u00f9 le soleil de f\u00e9vrier avait cess\u00e9 d\u2019\u00eatre timide et illuminait avec la puissance d\u2019une autre saison<\/strong>, essayant de comprendre qui faisait partie de ce groupe qui discutait joyeusement, stimul\u00e9 par des bouteilles et des mets<\/strong>. La table, comme un dimanche ou une f\u00eate importante, avec des nappes blanches \u00e9paisses et des couverts.<\/p>\n

Le lieu \u00e9tait in\u00e9galable, un paradis de verdure et de pierre : les Jardins d\u2019Alf\u00e0bia<\/strong>, \u00e0 Bunyola, Majorque, une \u00ab possession \u00bb visitable appartenant \u00e0 la famille Zaforteza<\/strong>, avec Cristina Zaforteza, la g\u00e9rante, en h\u00f4tesse.<\/p>\n

Rituels d\u2019eau<\/strong> dans la citerne vo\u00fbt\u00e9e en berceau et dans la pergola aux 72 colonnes, encore sans sa v\u00e9g\u00e9tation luxuriante. Tout \u00e9tait in\u00e9dit, et le plus grand privil\u00e8ge \u00e9tait de manger au palais<\/strong>, o\u00f9 ce type d\u2019\u00e9v\u00e9nement \u00e9tait exceptionnel.<\/p>\n

Les s\u0153urs Maria et Teresa Solivellas<\/strong> avaient d\u00e9localis\u00e9 leur restaurant de Caimar\u00ed, Ca na Toneta<\/strong>, \u00e0 40 kilom\u00e8tres, pour servir leur cuisine responsable, personnelle et intuitive, \u00e0 laquelle elles ajoutaient l\u2019exub\u00e9rance du domaine et la solennit\u00e9 des int\u00e9rieurs.<\/strong><\/p>\n

Maria \u00e9tait all\u00e9e cueillir des mandarines au verger, qui feraient partie du dessert avec citrouille en trois textures.<\/strong> C\u2019\u00e9tait la deuxi\u00e8me fois qu\u2019elle go\u00fbtait leurs plats sans \u00eatre jamais all\u00e9e \u00e0 Caimar\u00ed.<\/p>\n

Attachement \u00e0 la terre, \u00e0 la saison<\/strong>, \u00e0 ce qui est disponible \u00e0 chaque instant, renon\u00e7ant aux caprices du march\u00e9, ce qui est le d\u00e9sir irrationnel de tant de cuisiniers la t\u00eate dans les \u00e9toiles.<\/p>\n

La cuisini\u00e8re se d\u00e9finissait sans perdre le sourire : \u00a0\u00bb Talibane du produit local, de la saisonnalit\u00e9 et de la mallorquinit\u00e9 \u00ab\u00a0.<\/strong><\/p>\n

L\u2019entr\u00e9e fut d\u2019une force souhaitable : l\u2019ensaimada de matanza<\/strong> de Can Salem ; puis, le consomm\u00e9 d\u2019oignon au \u2018caliu\u2019 et, dans l\u2019assiette, le petit poisson appel\u00e9 \u2018jonquillo\u2019 avec pomme osmos\u00e9e et \u2018allioli\u2019<\/strong>, une riche extravagance ; le tartare de seiche<\/strong> avec pois et jus de sobrasada, un plat de premier ordre ; les rougets avec sofrito de l\u00e9gumes<\/strong> et une pomme de terre imp\u00e9riale, et les joues de \u2018porc negre\u2019<\/strong> avec pomme au four. Quel dommage que ce restaurant impossible soit n\u00e9 et mort le m\u00eame jour.<\/strong><\/p>\n

Les vins faisaient partie d\u2019un jeu : Quim Vila et Siscu Mart\u00ed<\/strong>, propri\u00e9taires de Vila Viniteca, avaient organis\u00e9 le voyage pour pr\u00e9senter l\u2019affiche du 17e Prix de D\u00e9gustation par Paires (qui aura lieu \u00e0 Madrid le 23 mars), \u0153uvre de Sergio Caballero et Franc Aleu<\/strong>. La matin\u00e9e avait commenc\u00e9 dans la propri\u00e9t\u00e9 que Sergio partageait avec Francesc Grimalt : 4 Kilos Vin\u00edcola<\/strong>, qui produisent certains des rouges les plus \u00e9l\u00e9gants<\/strong> de l\u2019\u00eele.<\/p>\n

La d\u00e9gustation \u00e0 l\u2019aveugle fut un moment g\u00eanant<\/strong> r\u00e9solu par des rires et la perplexit\u00e9 curieuse des visiteurs qui flairaient.<\/p>\n

Il y eut des fanfarons<\/strong> et peu de bonnes r\u00e9ponses dans la t\u00e2che impossible d\u2019annoncer la vari\u00e9t\u00e9, le mill\u00e9sime et le domaine avec pour seules indications ce que dictaient la bouche et le nez<\/strong>. Des vins aux notes maximales circul\u00e8rent, comme le Sassicaia 2021, auquel les devins voyaient un avenir mais qui n\u2019\u00e9tait pas encore termin\u00e9. Ou le tr\u00e8s vieux muscatel de Valdespino, un pacte avec l\u2019\u00e9ternit\u00e9.<\/strong><\/p>\n

\u00c0 c\u00f4t\u00e9 du salon, la salle dite de la Reine, o\u00f9 une nuit dormit Isabel II<\/strong>. Tent\u00e9s par une sieste royale, l\u2019avion exigeait une arriv\u00e9e rapide \u00e0 l\u2019a\u00e9roport. Probablement un touriste a demand\u00e9 \u00e0 quelle heure serait la deuxi\u00e8me repr\u00e9sentation de la \u2018performance\u2019.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les s\u0153urs Maria et Teresa Solivellas avaient d\u00e9localis\u00e9 leur restaurant de Caimar\u00ed, Ca na Toneta, \u00e0 40 kilom\u00e8tres…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3714,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-3720","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-categorise"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.jardinesdealfabia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3720","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.jardinesdealfabia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.jardinesdealfabia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jardinesdealfabia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jardinesdealfabia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3720"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.jardinesdealfabia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3720\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4246,"href":"https:\/\/www.jardinesdealfabia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3720\/revisions\/4246"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jardinesdealfabia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3714"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.jardinesdealfabia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3720"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jardinesdealfabia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3720"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jardinesdealfabia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3720"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}