{"id":3721,"date":"2025-02-28T20:19:54","date_gmt":"2025-02-28T19:19:54","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.jardinesdealfabia.com\/el-restaurante-imposible-que-nacio-y-murio-el-mismo-dia\/"},"modified":"2025-07-02T14:32:41","modified_gmt":"2025-07-02T12:32:41","slug":"das-unmoegliche-restaurant-das-am-selben-tag-geboren-wurde-und-starb","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jardinesdealfabia.com\/de\/das-unmoegliche-restaurant-das-am-selben-tag-geboren-wurde-und-starb\/","title":{"rendered":"Das unm\u00f6gliche Restaurant, das am selben Tag geboren wurde und starb"},"content":{"rendered":"

Brief Nummer 195<\/strong><\/p>\n

F\u00fcr einige Augenblicke waren wir Teil der Bilder der Ausstellung<\/strong>. Touristen n\u00e4herten sich diskret der T\u00fcr des Saals, wo die Februersonne aufgeh\u00f6rt hatte, sch\u00fcchtern zu sein, und mit der Kraft einer anderen Jahreszeit<\/strong> schien, und versuchten zu verstehen, wer zu der fr\u00f6hlich diskutierenden Gruppe geh\u00f6rte, die durch Flaschen und Speisen<\/strong> angeregt wurde. Der Tisch war wie an einem Sonntag oder zu einem besonderen Fest gedeckt, mit schweren wei\u00dfen Tischdecken und Besteck.<\/p>\n

Der Ort war unschlagbar, ein Garten aus Gr\u00fcn und Stein: die Jardins d\u2019Alf\u00e0bia<\/strong> in Bunyola, Mallorca, eine besuchbare \u201ePossesi\u00f3\u201c im Besitz der Familie Zaforteza<\/strong>, und Cristina Zaforteza, die Gesch\u00e4ftsf\u00fchrerin, war die Gastgeberin.<\/p>\n

Wasser-Rituale<\/strong> im Gew\u00f6lbebrunnen und in der Pergola mit 72 S\u00e4ulen, noch ohne das \u00fcppige Pflanzenkleid. Alles war beispiellos, und das gr\u00f6\u00dfte Privileg war es, im Palast zu essen<\/strong>, wo solche Ereignisse au\u00dfergew\u00f6hnlich sind.<\/p>\n

Die Schwestern Maria und Teresa Solivellas<\/strong> hatten ihr Restaurant aus Caimar\u00ed, Ca na Toneta<\/strong>, 40 Kilometer entfernt, verlegt, um ihre verantwortungsvolle, pers\u00f6nliche und intuitive K\u00fcche zu servieren, der sie die \u00dcppigkeit des Anwesens und die W\u00fcrde der Innenr\u00e4ume<\/strong> hinzuf\u00fcgten.<\/p>\n

Maria ging, um Mandarinen im Obstgarten zu pfl\u00fccken, die Teil des Desserts mit K\u00fcrbis in drei Texturen<\/strong> sein w\u00fcrden. Es war das zweite Mal, dass sie ihre Gerichte probierte, ohne jemals in Caimar\u00ed gewesen zu sein.<\/p>\n

Verbundenheit mit dem Land, mit der Saison<\/strong>, mit dem, was jeweils verf\u00fcgbar ist, und Verzicht auf Marktkapriolen, was der irrationale Wunsch so vieler K\u00f6che mit dem Kopf in den Sternen ist.<\/p>\n

Die K\u00f6chin definierte sich mit einem L\u00e4cheln: “ Talibanerin des lokalen Produkts, der Saisonalit\u00e4t und der Mallorquinit\u00e4t „.<\/strong><\/p>\n

Der Einstieg war von w\u00fcnschenswerter Wucht: die \u2018matanza\u2019 Ensaimada<\/strong> von Can Salem; dann die Zwiebel-Konsomm\u00e9 \u2018al caliu\u2019 und auf dem Teller der kleine Fisch namens \u2018jonquillo\u2019 mit osmotisiertem Apfel und \u2018allioli\u2019<\/strong>, eine k\u00f6stliche Extravaganz; das Tintenfisch-Tartar<\/strong> mit Erbsen und Sobrasada-Saft, ein Spitzen-Gericht; die Rotbarsche mit Gem\u00fcse-Sofrito<\/strong> und eine imperiale Kartoffel sowie die Backen vom \u2018porc negre\u2019<\/strong> mit gebackenem Apfel. Schade, dass dieses unm\u00f6gliche Restaurant am selben Tag geboren wurde und starb.<\/strong><\/p>\n

Die Weine waren Teil eines Spiels: Quim Vila und Siscu Mart\u00ed<\/strong>, die Besitzer von Vila Viniteca, hatten die Reise organisiert, um das Plakat des 17. Paarverkostungswettbewerbs (der am 23. M\u00e4rz in Madrid stattfindet) vorzustellen, das von Sergio Caballero und Franc Aleu<\/strong> gestaltet wurde. Der Morgen hatte auf dem Anwesen begonnen, das Sergio mit Francesc Grimalt: 4 Kilos Vin\u00edcola<\/strong> teilt, die einige der elegantesten Rotweine<\/strong> der Insel herstellen.<\/p>\n

Die Blindverkostung war ein unangenehmer Moment<\/strong>, der mit Lachen und der neugierigen Verbl\u00fcffung der Besucher, die schn\u00fcffelten, gel\u00f6st wurde.<\/p>\n

Es gab Prahlereien<\/strong> und wenige richtige Treffer bei der unm\u00f6glichen Aufgabe, mit nur den Hinweisen von Mund und Nase<\/strong> Rebsorte, Jahrgang und Weingut zu erraten. Es kursierten Weine mit H\u00f6chstbewertungen wie der Sassicaia 2021, dem die Wahrsager Zukunft sahen, der aber noch nicht fertig war. Oder der sehr alte Moscatel von Valdespino, ein Pakt mit der Ewigkeit.<\/strong><\/p>\n

Neben dem Saal lag das sogenannte K\u00f6niginnenzimmer, in dem einst K\u00f6nigin Isabel II<\/strong> \u00fcbernachtete. Verf\u00fchrt von einem k\u00f6niglichen Nickerchen, verlangte das Flugzeug eine z\u00fcgige Ankunft am Flughafen. Wahrscheinlich fragte ein Tourist, wann die zweite Auff\u00fchrung der \u2018Performance\u2019 sein w\u00fcrde.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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